私は、飲食店で働き始めて、10年以上が経った主婦です。
今回は、飲食店で働いて、ミスをしないためにはどうすればいいか？
私も働き始めた頃は、ミスが多く、店長に毎日のように怒られ、シフトは減らされ、家に帰って泣くほど辛い毎日を送っていました。
そんな辛く、厳しい毎日を送っている方、自分が情けないですよね？
今日から少しでもミスをなくすため、参考にしていただければ嬉しいです。
飲食店 ミスをしないためにはどうすればいいか
一番大切なことは何だと思いますか？
まず、集中する事
お金をもらって働くという事で、集中することは大切です。
特に急いでいる方は、間に合わなければ食べずに帰ってしまう方もいます。
食べるために来店してくれたお客さんを空腹のまま帰らせることを避けるためにも集中しましょう。
おおげさかもしれませんが、何が何でも食べて帰っていただくことを念頭に置きましょう。
自分がこうされたらどう思うかを考えながら。
次に焦らない事
ミスをしてしまって反省をすると思いますが、焦っているときに限ってミスが多くなると思いませんか？
私も忙しい時に焦って、料理をこぼしてしまったことがあります。（焦らなければこぼさなかった。）
お会計の時、忙しかったため、焦って受け取ったお金の確認をせずに、お客さんに嫌な思いをさせてしまったことがあります。（金銭トレーの上で、きちんと確認しなかったからミスがおきた）
焦りは禁物。
焦りそうになったら、深呼吸。
最後に、きちんと確認すること
確認しているのにミスしているという人は、きちんと確認出来ていないのでしょう。
確認するところ
まず、お客さんに呼ばれたら、ハンディターミナルにテーブルNOを入力して合っているか確認。
テーブルNOを間違えると、料理をどこへ運ぶのかわからなくなります。
次にお客さんの注文をしっかり聞く。
しっかり聞けなければ、注文は取れません。
- 普通か大盛か。
- から揚げなど個数があるものは何個なのか。
- ビールならビンか、ジョッキか。
- ご飯を付ける定食か、お料理だけかなど。
当たり前のことですが、、、
受けた注文をハンディーターミナルに間違いなく入力する。
ハンディーターミナルの画面で確認し、復唱し、お客さんにも確認する。
確認して間違ってなければ、厨房への送信。
以上のことができていれば、基本的に間違えるはずはありません。
もし、間違えたなら、それは、ちゃんと聞き取れてないか、ちゃんと入力されてないか、お客さんに確認していないという事です。
中には、すごくわかりにくく注文してくるお客さんもいます。
そのような人の場合、言い換えて確認すればいいと思います。
「単品ですね？」とか「セットですね？」のように。
あれこれ聞いてきて「じゃあ、これ。」という人には、「再度確認させていただきます。」
「～でよろしいですか？」という具合に再確認する。
必ず一日の反省を書いて残しておく
ミスした事（なぜ間違えたか？どうすればミスしなかったのか？）をメモして、次回に生かす。
私は、ミスして怒られた日は、どん底まで落ち込み、自分を責めていました。
誰でも同じだと思います。
しかし、あるスーパーマンのお陰で、その場でミスを引きずらないように気持ちを切り替えることが大切という事を教えてもらいました
まとめ：焦らず、集中して確認すればミスは減らせる
特に忙しい時ほど、焦りは禁物、集中力と確認は大切です。
お客さんが一気に入店したら、パニックになってしまうのは、みな同じ。
多分店長だって同じ気持ちのはず。
まず深呼吸。
落ち着いて、集中して、確認を怠らないで、ひとつひとつのことをこなしていく。
みんながんばれ～！
応援しています。
でも、、、どうしても無理なら辞めましょう。
あなたが笑顔で働ける仕事がきっとあるはずです。
